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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

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Salmón Salvaje

Alaska es de los últimos baluartes del salmón salvaje y en sus aguas habitan las poblaciones más numerosas y más sanas de salmón salvaje del planeta. La denominación Salmón Salvaje de Alaska agrupa cinco especies que nacen en los cristalinos ríos de Alaska y cuya vida adulta transcurre en las aguas del océano Pacífico del Norte. Los salmones de Alaska, al igual que sus semejantes del Atlántico, son anádromos: nacen y viven la primera época de su vida en agua dulce y se desplazan luego a aguas saladas para crecer y madurar. Culminan su vida regresando al río en que nacieran para desovar y luego morir.

 

La diferencia del Océano Atlántico, donde vive una sola especie de salmón (el salmo salar), en el Pacífico Norte moran seis especies de salmones, cinco de las cuales se pescan comercialmente en Alaska. Pertenecen al género Oncorhynchus, un término que combina dos palabras griegas: “onco”, que significa gancho o barbilla y “rhyno”, que significa nariz. Los nombres científicos de las cinco especies de Salmón de Alaska fueron establecidos durante la exploración de Siberia y están relacionados con los nombres comunes por los que se conoce a estos peces en las lenguas autóctonas.

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Salmón salvaje de Alaska - Ficha Técnica

Las 5 especies de Salmón Salvaje de Alaska

Salmón Real (Oncorhynchus Tschawytscha)

El suculento sabor de la carne del Salmón Real y su espectacular tamaño le han abierto las puertas de los más selectos restaurantes. El Salmón Real es apreciado por ahumadores y chefs por su tamaño y su carne muy sabrosa.

Salmón Rojo (Oncorhynchus Nerka)

El Salmón Rojo es famoso por el color de su carne -rojo intenso- más prieta que la de las demás especies. Muy apreciado por ahumadores, el Salmón Rojo se transforma en un ahumado al frío (lox) de un color, textura y sabor excepcionales.

Salmón Plateado (Oncorhynchus Kisutch)

El Salmón Plateado es el más popular de los salmones salvajes entre los ahumadores de Europa. Su tamaño mediano y su buen color de carne le confieren también una gran popularidad entre restauradores.

Salmón Keta (Oncorhynchus Keta)

El Salmón Keta armoniza una textura firme y un sabor fino con un precio moderado. La carne del Salmón Keta contiene solo 4-5% grasa, y el color de su carne presenta más variación que el de las demás especies.

Salmón Rosado (Oncorhynchus Gorbuscha)

El Salmón Rosado, abundante y económico, suele venderse entero (con o sin cabeza) o ya fileteado para uso en la cocina institucional. Se caracteriza por su carne de color rosado y de una textura tierna y fina.