• Para esta receta necesitas un lomo limpio de salmón rojo salvaje de Alaska de 600gr (aprox.) salpimentado, al que pincelarás generosamente con una mezcla de una cucharada colmada de creme fraiche; la ralladura de un limón; una cucharadita de pimentón;  un diente de ajo finamente picado y una cucharada de mostaza en a la antigua.
• A continuación cubres el salmón con una picada hecha con cantidades iguales de pistacho tostado (sin sal); mezcla de semillas (sésamo, girasol, etc.) y arándanos desecados. Antes de llevar a horno precalentado a 185º, espolvoreas con un poco de panko y una chorrito de AOVE.

Para las guarniciones necesitas:

• Brócoli salteado con ajo, AOVE y brotes de soja. Hojas de envidia limpias que rellenarás con fresas maceradas con una chalota finamente picada, vinagre de jerez, sal y cebollino picado.