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Tallarines Con Salmón Salvaje Keta Curado en Salsa Negra

RECETA DE TALLARINES CON SALMÓN SALVAJE KETA CURADO EN SALSA NEGRA

El salmón Keta es una variedad de salmón cuyo tamaño se sitúa entre el del salmón plateado y salmón rojo, pesando de media 3,6kg. La carne de este pescado contiene solo un 4 o 5% de grasa y puede clasificarse en tres categorías en función de su color de piel: brillante, semibrillante y oscuro. Tartares, marinados y métodos de cocción mínima son las técnicas que mejor funcionan para esta variedad de salmón tan apreciado para los cocineros.  También, el Salmón Keta produce las huevas de salmón (ikura en japonés) más grandes y más apreciados del mercado.

El salmón salvaje Keta, además de ser rico en ácidos grasos omega-3, es una gran fuente de potasio, hierro y proteínas. Y no solo es saludable para la salud, también lo es para el medio ambiente, ya que se obtiene de forma sostenible, respetando su hábitat natural.

¡Una receta para sorprender!: tallarines con salmón salvaje keta curado en salsa negra

En esta ocasión, esta variedad de pescado, procedente del mar que abarca el sureste de Alaska hasta el Océano Ártico, será el gran aliado para esta receta de tallarines con salmón salvaje keta curado en salsa negra. Para ello será importante curar el salmón en primer lugar y reservarlo hasta emplatar. Por otro lado, cocinaremos la pasta, el caldo de pescado junto con la tinta de sepia, la salsa de yogurt y el crujiente de parmesano. Diferentes pasos fáciles de llevar a cabo, que hacen de esta receta un plato lleno de sabor, saciante y nutritivo. 

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Tallarines Con Salmón Salvaje Keta Curado en Salsa Negra

Tallarines Con Salmón Salvaje Keta Curado en Salsa Negra

Tipo de Plato Plato principal
Tipo de Cocina Española
Producto de Alaska Salmón Keta de Alaska, Salmón Salvaje de Alaska
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

Curar el Salmón:

  • 180 gr Salmón Keta
  • 60 gr Azucar
  • 100 gr Sal
  • eneldo, pimienta, ralladura de limón

Pasta:

  • 250 gr Pasta Seca
  • 1 ud tinta sepia
  • 0,5 lt caldo pescado

Salsa Yogurt

  • 50 gr Yogurt
  • 1 ud Lima
  • Pimienta
  • 4 ud menta
  • 200 gr parmesano

Instrucciones
 

  • Para curar el Salmon: Para esta receta, usaremos Azúcar y Sal. Colocamos una capa en el fondo, ponemos el Salmon con la piel hacia abajo, añadimos la ralladura de lima, eneldo y pimienta o las especias que más nos gusten. Cubrimos con el resto de Sal y Azúcar y curamos en la nevera durante 3 horas.
  • Para la pasta: Ponemos agua a hervir y cocemos la pasta. 2 minuto menos de lo que indica el paquete. Por otro lado, comenzamos la salsa, se puede añadir cebolla, puerro, chalota, finamente picada. En este caso, calentamos la tinta de sepia con el caldo de pescado y dejamos que vaya reduciendo. Una vez cocida la pasta, añadimos la pasta con un poco del agua de cocción para que ligue la salsa, cocemos 2 minutos en la salsa para que impregne
  • Para la salsa de Yogurt: Aliñamos el Yogurt con la lima, pimienta, unas hojitas de menta picadas. Mezclamos y listo.
  • Para el crujiente de Parmesano: Rallamos el parmesano y colocamos porciones de 50 gramos, sobre papel de horno, extendemos y cocinamos al microondas durante 40 segundos a máxima potencia, dejamos enfriar.
  • Emplatado: Cortamos el Salmon en cubos o laminas. Disponemos la pasta en un plato, añadimos el Salmon curado por encima de la pasta. Ponemos unos puntos de salsa de Yogurt para que sea más fresco y por último, colocamos el crujiente de Parmesano.

Notas

Ayúdate de unas pinzas, tenedor y un cucharon para emplatar la pasta en forma de espiral.
Tallarines Con Salmón Salvaje Keta Curado en Salsa Negra
Salmón Salvaje Keta

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