Fumet de salmón:

En una olla con aceite, poner las verduras y el anís estrellado. Incorporar el salmón de Alaska, remover y añadir el agua.

Hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Pasar por el chino, con cuidado para no enturbiar demasiado el caldo.

Sopa:

Saltear las escalonias con mantequilla, añadir el vino blanco y una parte igual de fumet. Dejar reducir a la mitad.

Incorporar el resto del fumet y hervir las verduras en el caldo, así como el salmón de Alaska.

Retirar con cuidado y emplatar al gusto.

En el último momento se puede añadir un poco de nata montada.

Perfumar con el Oporto blanco seco.