Retira las espinas y la piel del salmón, y córtalo en dados pequeños o tiras finas.

Coloca el salmón en un bol y añade el eneldo, las alcaparras, el zumo de limón y el aceite de oliva. Remueve y deja reposar.

Corta la cebolla en dados pequeños y añádela al salmón. Si fuera de una variedad demasiado fuerte, déjala antes unos 15 minutos en remojo dentro de un vaso de agua fría. Escúrrela pasado el tiempo y combínala con el salmón.

Remueve, prueba y añade a tu gusto sal, pimienta y un poco más de aceite de oliva.

Sirve con aros de emplatar o directamente junto a un poco de rúcula, canónigos, lechuga o escarola.

Decora con un poco más de eneldo.