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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) España

Tel:+34 93 589 8547
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Salmón Rojo (Oncorhynchus Nerka)

Salmón rojo Alaska seafood
Salmón Sockeye o rojo Salvaje de Alaska

Tipos de Salmón Rojo

Existen ciertas diferencias de tonalidad que pueden atribuirse a la zona geográfica donde fue pescado el salmón.  La variedad pescada en alta mar o Salmón Rojo brillante tiene un tono azul verdoso profundo en lo alto de la cabeza y el lomo, los costados son plateados y el vientre, blanco. Los lomos del Salmón Rojo semibrillante adquieren una tonalidad negruzca y el vientre puede presentar un ligero oscurecimiento.

 

Pesca y mercado

En cuanto al tipo de pesca, la mayoría de los ejemplares de Salmón Sockeye o rojo se capturan con algún tipo de red de enmalle, desde buques pesqueros con redes deriva o desde la costa con redes fijas. 

El Salmón Rojo es la segunda especie de salmón más abundante de Alaska y su en su comercialización, muchos de estos salmones se destinan al mercado japonés por un alto precio. Sin embargo, hoy en día una proporción cada vez mayor de este tipo de salmón se destina a la Unión Europea o al mercado estadounidense, ya que cada vez se aprecia más su gran calidad. 

El Salmón Rojo (también llamado Sockeye) es de tamaño mediano y de forma más fina que las otras especies.

 

  • Peso medio: 2,7 Kg.
  • Gama de pesos comerciales: 1,8 – 4,5 Kg.
  • Mide 60-90 cm de largo
  • Zona de Alaska: Sureste de Alaska hasta Nome
  • Métodos de pesca: Gillnet, Seine
  • Cantidad: De la captura anual de salmón en Alaska, la variedad roja representa el 31,0% en unidades y el 33,3% en peso.

 

El Salmón Rojo es famoso por el color de su carne -rojo intenso- más prieta que la de las demás especies. Muy apreciado por ahumadores, esta variedad de salmón se transforma en un ahumado al frío (lox) de un color, textura y sabor excepcionales. Se viene utilizando desde hace mucho tiempo para hacer conservas, pero en los últimos años, a medida que sus características únicas se han ido popularizando, la demanda de esta variedad fresca o congelada ha ido en aumento. Ideal para platos de pescado crudo, como en una receta de tartar, el Salmón Sockeye o Rojo se presta a métodos de cocción mínima y que sellan dentro los jugos.

 

Ciclo de vida y alimentación

En lo que se refiere a su ciclo de vida, los salmones rojos alevines nacen en ríos y crecen en lagos del interior de Alaska durante 1-2 años. Posteriormente migran a estuarios costales para empezar sus años de vida en agua salada, de 1 a 4; y a los 4 o 6 años de edad regresan a su río natal para desovar y morir.

 

Esta variedad de salmón se alimenta casi exclusivamente de plancton y pequeños crustáceos, y al igual que las ballenas, son filtradores usando sus branquiespinas largas, finas y apretadas para atrapar a su diminuta presa. Debido a su alimentación, la carne de este salmón adquiere ese color rojo brillante de forma natural, ya que tiene una mayor capacidad para absorber carotenoides (sustancias pigmentadas presentes en los alimentos).