Salmón Rojo (Oncorhynchus Nerka)

El Salmón Rojo es de tamaño mediano y de forma más fina que las otras especies.

• Peso medio: 2,7 Kg.
• Gama de pesos comerciales: 1,8 – 4,5 Kg.
• Mide 60-90 cm de largo
• Zona de Alaska: Sureste de Alaska hasta Nome
• Métodos de pesca: Gillnet, Seine
• Cantidad: De la captura anual de salmón en Alaska, la variedad roja representa el 31,0% en unidades y el 33,3% en peso.

El Salmón Rojo es famoso por el color de su carne -rojo intenso- más prieta que la de las demás especies. Muy apreciado por ahumadores, el Salmón Rojo se transforma en un ahumado al frío (lox) de un color, textura y sabor excepcionales. Se viene utilizando desde hace mucho tiempo para hacer conservas, pero en los últimos años, a medida que sus características únicas se han ido popularizando, la demanda de esta variedad fresca o congelada ha ido en aumento. Ideal para platos de pescado crudo, el Salmón Rojo se presta a métodos de cocción mínima y que sellan dentro los jugos.

Existen ciertas diferencias de tonalidad que pueden atribuirse a la zona geográfica donde fue pescado el salmón.  La variedad pescada en alta mar o Salmón Rojo brillante tiene un tono azul verdoso profundo en lo alto de la cabeza y el lomo, los costados son plateados y el vientre, blanco. Los lomos del Salmón Rojo semibrillante adquieren una tonalidad negruzca y el vientre puede presentar un ligero oscurecimiento.