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David McClellan

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Tel:+34 93 589 8547
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E-mail: dmcclellan@alaskaseafood.org
Web: www.alaskaseafood.org

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Salmón salvaje ahumado con sopa de tomate y mozzarella

Salmón Salvaje Ahumado con sopa de tomate y helado de mozzarella

Salmón salvaje ahumado con sopa de tomate y mozzarella

TAPA DE SALMON SALVAJE DE ALASKA AHUMADO CON SOPA DE TOMATE Y HELADO DE MOZZARELLA

Plato Entrante, Tapa
Cocina Española
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 400 gr de salmón salvaje de Alaska ahumado variedad coho
  • 2000 gr de tomates de rama maduros
  • 8 hojas de gelatina
  • 16 hojas frescas de orégano
  • 300 gr de nata
  • 100 gr de leche
  • 200 gr de mozzarella
  • sal de anchoas
  • aceite de oliva extra virgen hojiblanca
  • cristal de pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el salmón salvaje de Alaska en bastones de 2cm, triturar los tomates, colar la pulpa y pasarla por una estameña obteniendo el agua del tomate.
  • Diluir una cola de gelatina por 1/4l de agua de tomate y sazonar.
  • Mezclar la leche, la nata y la mozzarella, diluir en caliente, salpimentar y congelar para luego triturar o pasar por la pacojet.
  • Montar los bastones en forma de torre, encima la bola de helado de mozzarella, un chorro de aceite de oliva, una hoja de orégano fresca, cristal de pimienta negra y la sopa de tomate.
  • Espolvorear con sal de anchoas (si no encontramos, triturar una anchoa con una cuchara de sal gorda y dejar secar) y cristal de pimienta, que se elabora mezclando en una sartén 2 cucharadas de azúcar y una de agua a fuego lento hasta obtener un caramelo transparente sin que coja color. Después se extiende sobre un papel antigraso, en una capa muy fina, y se espolvorea con pimienta negra. Se deja enfriar y se rompe con la mano en cristales pequeños.
Keyword Salmón Ahumado de Alaska
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