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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) España

Tel:+34 93 589 8547
Fax:+34 93 589 7051

E-mail: dmcclellan@alaskaseafood.org
Web: www.alaskaseafood.org

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Cangrejo Real

Cangrejo Real de Alaska

Características del Cangrejo Real

Granchio Reale dell’Alaska

Tipos de Cangrejo Real

Entre los cangrejos reales encontramos 3 especies: Cangrejo Real Rojo, Cangrejo Real Azul y Cangrejo Real Dorado, pero es este último cuyo periodo de captura abarca más tiempo, de agosto a abril.  

 

El Cangrejo Real Dorado habita en las profundidades de las laderas de los fiordos a 200 – 500 metros de profundidad, y es más pequeño que las especies roja y azul. 

 

Por otro lado, el Cangrejo Real Rojo es el más grande de todas las especies de Cangrejo Real.

Los adultos grandes tienen pocos depredadores naturales aparte de la depredación oportunista cuando sus caparazones están débiles después de la muda, y para protegerse de estos depredadores, los Cangrejos Reales Rojos se apilan unos encima de otros. 

 

Las tres especies diferentes tienen cinco pares de extremidades: el primer par son las grandes pinzas, los tres pares del medio son las patas que utilizan para desplazarse y el quinto par son unas pequeñas patas que esconden bajo la parte posterior del caparazón. En los adultos, la pinza derecha suele ser más grande. 

El Cangrejo Real es el más grande e impresionante de todos los cangrejos cazados en el mundo. El “Alaska King Crab” tiene una textura y un sabor inigualable.

 

  • SABOR Y TEXTURA

Tiene un sabor dulce y es muy rico en sabor. Es apreciado por su cuerpo blanco y sus patas rellenas de carne, cuya textura es muy tierna.

 

  • FACTORES NUTRICIONALES

Básicamente, bajo en grasas y calorías y empaquetado con todo su sabor. Fuente vitamina B12, omega-3 y proteína de alta calidad.

 

  • TALLA

Inigualable en su talla, su calidad, y su apariencia. El mayor y más buscado de  los tres tipos de cangrejos. Peso medio entre 6 y 10 libras (3,6kg).

 

  • PROCEDIMIENTO DE CAPTURA O DE RECOLECCIÓN

Pesca de arrastre.

 

  • DISPONIBILIDAD ESTACIONAL

Disponible congelado todo el año.

 

  • TRUCOS DE PREPARACIÓN

Muy versátil en su utilización ya que se puede emplear en una gran variedad de recetas. Precocinado así está listo para comer. Para calentar, al vapor, salteado, asado, a la parrilla o rustido en solo 4 minutos ya está hecho. Se puede servir con mantequilla o con diferentes tipos de salsas.

 

Protección de la especie

En Alaska el medio ambiente tiene prioridad y por ello, el Estado y las agencias federales colaboran para determinar la cosecha cada año, poner límites, y monitorear la temporada en tiempo real para controlar que se cumple con las regulaciones y límites. Además, también se llevan a cabo medidas adicionales, como los programas de captura compartida y observadores a bordo para garantizar que sobrevive la especie a largo plazo.