06 Feb Carpaccio de Salmón de Alaska con Ensalada de Couscous y Especias

Salmón salvaje de Alaska sedoso acompañado de cítricos frescos, especias cálidas y una ligera ensalada de couscous llena de sabor.

Carpaccio de Salmón de Alaska con Ensalada de Couscous y Especias

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Tiempo de preparación 45 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 15 minutos minutos

Tipo de Plato Plato principal

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

Para la ensalada de couscous con especias

• Ralladura y jugo de 1 lima
• 2 naranjas
• Sal kosher al gusto
• 1 taza de couscous
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de canela en polvo

Para el carpaccio de salmón

• 700 g de salmón salvaje de Alaska sin piel ni espinas, previamente congelado y apto para consumo crudo
• 1 mango maduro pelado y cortado en cubos
• 1 chile rojo pequeño finamente picado y sin semillas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo cítrico reservado
• Sal kosher al gusto
• 2 tazas de rúcula

Instrucciones

 

Preparar la ensalada de couscous

• Ralla la lima y reserva. Pela la lima y las naranjas con un cuchillo afilado, retirando toda la parte blanca. Segmenta la fruta y reserva los gajos y el jugo restante.
• Lleva a ebullición 1¼ tazas de agua con una pizca de sal. Añade el couscous y el aceite de oliva, retira del fuego, cubre y deja reposar hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Esponja con un tenedor.
• Tuesta las semillas de cilantro y comino en una sartén seca hasta que desprendan aroma y tritúralas ligeramente con un mortero o la parte trasera de una cuchara.
• Mezcla las especias tostadas, la canela, la ralladura de lima, los gajos de cítricos y el jugo en el couscous. Ajusta la sal al gusto y reserva.

Preparar el carpaccio de salmón

• Enjuaga el salmón con agua fría y sécalo por completo. Colócalo en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca ligeramente y sea más fácil de cortar.
• En un bol pequeño, combina el mango, el chile, el aceite de oliva y el jugo cítrico reservado. Mezcla suavemente.

Montaje

• Corta el salmón en láminas finas contra la fibra y colócalo de manera uniforme en cuatro platos fríos. Sazona con un poco de sal y rocía con la vinagreta de mango y cítricos.
• Añade una porción pequeña de ensalada de couscous a cada plato y termina con un puñado de rúcula.

Notas

Nota de seguridad alimentaria: Esta receta utiliza salmón crudo. Para mayor seguridad, utiliza salmón salvaje de Alaska previamente congelado y descongelado correctamente, manteniéndolo refrigerado hasta servir.