07 May Gindara salvaje de Alaska confitada con beurre blanc de miso

Esta receta confita suavemente la gindara salvaje de Alaska, acompañándola con verduras de temporada y una delicada beurre blanc enriquecida con miso, resaltando la creatividad y el sabor de los productos de proximidad. 

Gindara salvaje de Alaska confitada con beurre blanc de miso

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Tipo de Plato Plato principal

Producto de Alaska Bacalao Negro de Alaska

Raciones 2 personas

Ingredientes

  

Para la gindara

• 200 g de gindara salvaje de Alaska
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de tomillo
• 5 g de romero
• 1 cayena opcional

Para las verduras

• 40 g de calabacín
• 40 g de espárragos
• 40 g de tirabeques
• 40 g de zanahoria
• 40 g de brócoli
• 2 mini mazorcas

Para el fumet de pescado 

• 500 g de pescado de roca
• 100 g de cebolla
• 15 g de ajo
• 100 g de puerro
• 100 g de hinojo
• 30 ml de aceite de oliva

Para la beurre blanc de miso 

• 300 ml de fumet de pescado
• 200 ml de nata
• 100 ml de vino blanco
• 40 g de pasta de miso
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

 

• Preparar el fumet: hornear el pescado de roca a 200 °C durante 20 minutos.
• En una olla, rehogar la cebolla, el ajo, el puerro y el hinojo con el aceite de oliva. Añadir el pescado asado y cubrir con agua. Cocer durante 20 minutos y colar el caldo.
• Para la beurre blanc, reducir por separado el vino blanco, la nata y el fumet hasta que pierdan aproximadamente la mitad de su volumen.
• Mezclar las tres reducciones y añadir la pasta de miso. Ajustar de sal y pimienta y reservar caliente.
• Cortar las verduras en piezas regulares y escaldarlas durante unos 90 segundos en agua hirviendo. Enfriarlas rápidamente en agua con hielo, escurrir y reservar.
• Confitar la gindara salvaje de Alaska en el aceite de oliva con el tomillo, el romero y la cayena a 80 °C durante unos 5 minutos.
• Incorporar las verduras a la beurre blanc y cocinar durante 1 minuto para que se impregnen de la salsa.
• Emplatar colocando primero las verduras con la salsa y disponer la gindara confitada por encima.

Notas

Receta de Gindara Salvaje del restaurante Jacqueline para Semana Salvaje 2025.