Limpiar el salmón salvaje y extraer los lomos. Con la ayuda de una pinza retirar las espinas del lomo, racionar, salpimentar y marcar en la plancha o sartén antiadherente por ambos lados.

Elaborar una marinada con el aceite de oliva virgen extra, aceite 0.4º, zumo de limón, mostaza antigua, vinagre de sidra y pimienta rosa.

Introducir los lomos en la marinada y reservar en cámara hasta el momento del servicio.