Base de remolacha: Tritura la remolacha cocida en una thermomix o procesador de alimentos. Agrega sal, pimienta y aceite de oliva al gusto y mezcla hasta obtener una crema suave. Cuela la crema a través de un chino fino para obtener una textura suave y sin grumos. Reserva.

Salmón curado: En un tazón pequeño, mezcla partes iguales de sal y azúcar. Agrega eneldo fresco picado y ralladura de naranja a la mezcla. Cubre el filete de salmón con la mezcla y déjalo en la nevera durante 3 horas. Después de 3 horas, lava el salmón con agua y sécalo con papel de cocina. Corta el salmón en dados pequeños. Reserva.

Vinagreta de jengibre: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal, pimienta y jengibre rallado. Mezcla bien. Reserva.

Montaje del plato: Coloca una cucharada de la crema de remolacha en el centro del plato. Agrega la escarola previamente alineada con la vinagreta, la naranja, las olivas y las almendras. Coloca los dados de salmón curado y agrega el bulbo de hinojo cortado finamente por encima del salmón. Termina con una cucharada de huevas de salmón Ikura.