Poner los guisantes secos en remojo mínimo 12 horas.

Escurrir y cocer los guisantes secos partidos en agua nueva durante aproximadamente 45 minutos (probar para comprobar que están bien cocidos). Una vez cocinados retiramos el agua de cocción, dejando un poco de esta agua reservada por si acaso.

Agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y trituramos los guisantes secos hasta obtener una textura de paté. Pasar por el chino para conseguir una textura más homogénea. También podemos aprovechar el agua de cocción reservada para conseguir la textura deseada.

Salpimentar a gusto.

Una vez obtenida la textura que buscamos, procedemos a extenderla, con una manga pastelera o con una cuchara, sobre la tosta que utilizaremos de base.

Añadimos por encima 2 o 3 alcaparras (dependiendo del tamaño de nuestro canapé), un par de lonchas de salmón salvaje ahumado y terminamos decorando con un poco de eneldo fresco.