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Geometria de Salmón Salvaje de Alaska

08 Ago Geometría de salmón salvaje de Alaska

Publicado a las 17:46h en Salmón salvaje de Alaska por
Geometria de Salmón Salvaje de Alaska

GEOMETRIA DE SALMON SALVAJE DE ALASKA

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Tipo de Plato Plato principal
Producto de Alaska Salmón Salvaje de Alaska
Raciones 4

Ingredientes
  

  • Salmón salvaje de Alaska
  • 4 manojo de espinacas
  • 12 tomates maduros
  • 16 ud. de sofrito
  • 120 g pasas de corinto
  • 120 g de piñones nacionales
  • 4 dl. Vino blanco
  • 4 dl. Fumet de pescado

Instrucciones
 

  • GEOMETRIA DE SALMON SALVAJE DE ALASKA COCCION 65ºC EN FONDO DE PATATA ROJA, TULIPA DE CARAMELO SOPLADO CON GOLOSINA DE SOBRASADA, BOTIFARRON E HIGOS “COLL DE DAMA” Y ESFERICO DE QUESO DE PHILADELPHIA AL AZAFRAN.
  • Saltear la verdura, añadir el fumet y el vino blanco, dejar reducir y rellenar el salmón salvaje.
  • CRUJIENTE DE PIEL DEL SALMÓN SALVAJE: Cocer las pieles a 60º C durante 10 min.
  • Triturar y secar en el horno.
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