07 May Salmón rojo salvaje de Alaska con salsa de miso, al josper con arroz negro venere y tzatziki
En esta receta, el salmón rojo salvaje de Alaska se cocina al Josper y se sirve acompañado de una intensa salsa de miso, arroz negro venere especiado y una refrescante salsa tzatziki, creando un equilibrio de sabores y texturas que resaltan la esencia del mar.
Salmón rojo salvaje de Alaska con salsa de miso, al josper con arroz negro venere y tzatziki
Ingredientes
Para el salmón
- 200 g de salmón rojo salvaje de Alaska
- 3 g de sal
- 10 g de aceite de oliva
Para la salsa de miso
- 120 ml de vino blanco
- 15 g de mantequilla
- 30 g de pasta de miso rojo
- 15 g de miel
- 3 g de maicena disuelta en agua
Para el arroz
- 40 g de arroz negro venere
- 1 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 10 g de aceite de oliva
- 600 ml de agua
Para acompañar
- Salsa tzatziki al gusto
Instrucciones
- Preparar la salsa de miso: en una cazuela añadir el vino blanco y la mantequilla y cocinar hasta que el alcohol se evapore.
- Incorporar la pasta de miso rojo y la miel. Añadir la maicena disuelta en agua y cocinar removiendo hasta obtener la textura deseada. Reservar.
- Para el arroz, colocar en una cazuela el arroz negro venere junto con el anís estrellado, la rama de canela, los ajos, el laurel, la sal, el aceite de oliva y el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, remover ligeramente y cocinar durante unos 30 minutos hasta que esté tierno.
- Salar el salmón y añadir el aceite de oliva. Marcarlo en el Josper durante 2 minutos por el lado contrario a la piel.
- Retirar el pescado, colocarlo en una bandeja apta para horno, napar con la salsa de miso y terminar la cocción en el Josper durante unos 6 minutos.
- Servir el salmón rojo salvaje de Alaska acompañado del arroz negro venere y un poco de salsa tzatziki.
Notas
Receta de Salmón Rojo Salvaje del restaurante San Telmo para Semana Salvaje 2025.
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