Forrar el molde de acero de 4cms con una lámina de salmón salvaje de Alaska ahumado y rellenar con los salmones, pepinillos, aguacate y alcaparras picados y aliñados con aceite de oliva y zumo de media lima.

Cortar una rodaja de pepinillo, poner encima una lámina de cebolleta, una rodaja de guindilla y perejil picado para formar la banderilla.

Escaldar el perejil y refrescar en agua con hielo, triturar casi en seco y colar.

Diluir la glucosa en el champaña y pasar por la sorbetera, en su defecto, congelar y remover cada 20 minutos al principio y con más frecuencia antes de que resulte congelado.

Desmoldear el timbal, rodear con el puré de perejil, colocar sobre éste las banderillas repartidas y servir una quenelle o bola del sorbete de champán.