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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) España

Tel:+34 93 589 8547
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E-mail: dmcclellan@alaskaseafood.org
Web: www.alaskaseafood.org

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Salmón Rosado (Oncorhynchus Gorbuscha)

Salmón rosado Alaska seafood
Salmone Rosa Alaska Seafood

El Salmón Rosado es la especie de menor tamaño y más abundante de Alaska.

 

  • Peso medio: 1,5 Kg.
  • Gama de pesos comerciales: 0,9 – 2,7 Kg.
  • Zona de Alaska: Sureste de Alaska hasta el Océano Ártico
  • Métodos de pesca: Gillnet, seine, troll
  • Cantidad: De la captura anual de salmón en Alaska, la variedad rosada representa el 55,8% en unidades y el 44% en peso.

 

El Salmón Rosado, abundante y económico, suele venderse entero (con o sin cabeza) o ya fileteado para uso en la cocina institucional. Se caracteriza por su carne de color rosado y de una textura tierna y fina. La mayoría del Salmón Rosado se utiliza para hacer conservas, aunque a medida que se ha ido popularizando como variedad pequeña y económica para la mesa, se utiliza cada vez más fresco o congelado.

 

El Salmón Rosado brillante se caracteriza por presentar un cuerpo esbelto, la piel plateada y brillante, escamas muy pequeñas y grandes manchas negras en la cola y el lomo.  Es preciso tener en cuenta que tras la congelación pueden darse variaciones en el color de la piel. Ciertas diferencias de tonalidad pueden atribuirse también a la zona geográfica donde fue pescado el salmón. El Salmón Rosado semibrillante presenta en el lomo una ligera distorsión, pues los machos desarrollan una especie de joroba y las hembras son más anchas, y la mandíbula superior comienza a arquearse, y en los costados se aprecian rayas oscuras apenas visibles. La piel del Salmón Rosado oscuro tiene un tono más profundo, denso y áspero y los machos presentan una pronunciada joroba y rayas más oscuras y marcadas en los costados.