11 Mar Costilla de Salmón Rojo Salvaje de Alaska con emulsión de hierbas y algas

La receta destaca la textura y el sabor del salmón rojo salvaje de Alaska, acompañado de una fresca emulsión de hierbas y algas que aporta matices aromáticos y marinos, fusionando técnicas modernas con la esencia del mar. 

Costilla de Salmón Rojo Salvaje de Alaska con emulsión de hierbas y algas

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Tipo de Plato Plato principal

Producto de Alaska Salmón Rojo de Alaska (Sockeye)

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 1 lomo de salmón rojo salvaje de Alaska
• 3 dientes de ajo
• 50 g de vinagre de manzana
• 80 g de agua
• 150 g de aceite de oliva
• 10 g de orégano
• 50 g de perejil fresco
• 20 g de cilantro
• 30 g de salicornia
• 30 g de alga codium
• 20 g de salicornia picada
• 2 g de comino
• 2 g de sal

Instrucciones

 

• Cortar el lomo de salmón siguiendo la estructura natural del pescado para obtener la costilla tal como se muestra en la pieza.
• Blanquear las costillas en agua caliente durante unos minutos para facilitar la separación de la carne entre las espinas. Retirar con cuidado y reservar.
• Preparar la emulsión triturando el ajo, el vinagre de manzana, el agua, el aceite de oliva, el orégano, el perejil, el cilantro, la salicornia, el alga codium, el comino y la sal hasta obtener una salsa homogénea y emulsionada.
• Hornear la costilla de salmón durante 2 minutos a 180 °C para que se caliente y termine de cocinarse ligeramente.
• Servir la costilla de salmón acompañada de la emulsión de hierbas y algas y decorar al gusto con salicornia fresca u otras hierbas marinas.

Notas

Receta de Salmón Rojo Salvaje del restaurante Fishølogy para Semana Salvaje 2025