07 May Tiradito de salmón rojo salvaje de Alaska con su leche de tigre

En esta receta, el salmón rojo salvaje de Alaska se presenta en un tiradito fresco acompañado de una intensa leche de tigre con notas cítricas y ligeramente picantes. 

Tiradito de salmón rojo salvaje de Alaska con su leche de tigre

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Tipo de Plato Plato principal

Producto de Alaska Salmón Rojo de Alaska (Sockeye)

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

Para el salmón

• 400 g de lomo de salmón rojo salvaje de Alaska
• 1 kg de sal gorda
• 300 g de azúcar
• 200 ml de vino tinto

Para la leche de tigre 

• 4 ramas de cilantro
• 300 ml de zumo de lima
• 40 g de cebolla roja
• 40 g de apio
• 1 diente de ajo sin germen
• 40 g de recortes del salmón
• 1 poco de pasta de chipotle al gusto
• 1 aguacate en su punto

Para las huevas

• 100 g de ikura huevas de salmón
• 100 ml de salsa de soja fermentada

Para decorar

• Brotes de cilantro

Instrucciones

 

• Marinar las huevas de salmón rojo salvaje de Alaska con la salsa de soja durante 6 horas en el frigorífico.
• Marinar el lomo de salmón con la sal gorda, el azúcar y el vino tinto durante 6 horas en el frigorífico. Una vez pasado el tiempo, limpiar el pescado bajo agua fría, secar bien y reservar.
• Preparar la leche de tigre triturando en un robot el zumo de lima, el apio, la cebolla roja, el ajo sin germen, los recortes de salmón, el aguacate, el cilantro y la pasta de chipotle hasta obtener una mezcla homogénea.
• Colar la mezcla si se desea una textura más fina y reservar en frío.
• Cortar el salmón en láminas finas.
• Para servir, disponer una base de leche de tigre en el plato, colocar encima las láminas de salmón, añadir las huevas escurridas y terminar con brotes de cilantro para aportar frescura.

Notas

Receta de Tiradito de Salmón Rojo Salvaje del restaurante Candela en Rama para Semana Salvaje 2025