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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) España

Tel:+34 93 589 8547
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Web: www.alaskaseafood.org

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Salmón Real (Oncorhynchus Tschawytscha)

Salmón real Alaska seafood
Salmone Reale Alaska Seafood

El Salmón Real el la especie mayor tamaño de Alaska.

 

  • Peso promedio: 8-9 Kg. El salmón real pesa entre diez y veinte kilos
  • Gama de pesos comerciales: 2-18 Kg.
  • Mide entre 75 – 125 cm de largo.

 

El suculento sabor de la carne del Salmón Real y su espectacular tamaño le han abierto las puertas de los más selectos restaurantes. El Salmón Real es apreciado por ahumadores y chefs por su tamaño (que permite unas espectaculares presentaciones) y su carne muy sabrosa (es el salmón salvaje con más contenido de grasa de todos). Se comercializa fresco, ahumado y congelado: entero y en filetes. Aproximadamente un 10% de Salmón Real tiene un color de carne blanco y se considera por muchos el mejor salmón del mundo.

 

El Salmón Real tiene una temporada de pesca más extensa que la de las otras especies y por ello se puede obtener fresco a lo largo de nueve o diez meses al año. Cuando pica un Salmón Real de veintisiete kilos, la sacudida es impresionante. Las jarcias vibran, los sedales cantan, y el pescador se prepara, con el arpón en alto, a la espera de ver la enorme cabeza asomar a la superficie, junto a la embarcación. En una combinación de adrenalina, resistencia y acción, el salmón real obliga al pescador a anclar los pies en cubierta haciendo saltar chispas por los dedos.

 

Esta variedad de salmón suele emprender largos viajes para desovar en los lugares donde nació, generalmente los afluentes de los grandes ríos. Se dirige hacia el nacimiento de los ríos en el territorio de Yukon, en Canadá, y viaja más de tres mil kilómetros remontando las aguas del río Yukon. Como es el salmón más grande del Pacífico, para desovar, el Salmón Real busca las corrientes más rápidas y zonas de grava más amplias que otras especies. Cada hembra pone entre 3.000 y 14.000 huevos en sus lechos de grava.