• Cortar el salmón rojo en dados regulares, adecuados para brocheta.
• Marinar ligeramente con salsa anticuchera durante un tiempo corto, unos 30 minutos, lo suficiente para que tome sabor sin que el ácido modifique demasiado la textura del pescado.
• Ensartar el salmón salvaje rojo de Alaska en brochetas de 15 cm.
• Cocinar a la brasa, plancha o Josper a fuego fuerte, dorando el exterior y manteniendo el interior jugoso.
• Pintar con un poco más de salsa anticuchera durante la cocción o justo al final.

Salsa anticuchera

• Triturar el ají panca con ajo, vinagre, comino, orégano, sal y pimienta blanca.
• Añadir aceite de girasol poco a poco hasta conseguir una salsa densa y homogénea.
• Rectificar el punto de sal, acidez.

Acabado

• Servir caliente o templado, con brillo de la propia salsa anticuchera.
• Cantidades calculadas para 4 personas en formato aperitivo/brocheta. 
• Si se usa ají panca muy concentrado, ajustar la cantidad de vinagre y sal al final. 
• Evitar marinados largos para no alterar la textura del salmón salvaje rojo de Alaska.