17 Jun Salmón salvaje de Alaska ahumado con camote a la brasa
Salmón salvaje de Alaska ahumado con camote a la brasa
Ingredientes
Para el plato
- 200 g de salmón salvaje de Alaska ahumado
- 600 g de camote / boniato
- 40 g de crema agria
- 120 g de salsa rocoto
- 1 lima
- Sal cantidad suficiente
- 30 ml de aceite de girasol
Para la salsa rocoto
- 80 g de rocoto en conserva escurrido
- 120 g de crema agria o mayonesa
- 20 ml de zumo de lima
- 30 ml de aceite de girasol
- 2 g de sal ajustable al gusto
- 0,5 g de pimienta blanca
Instrucciones
- Lavar bien el camote y asarlo entero a la brasa, en Josper o en horno fuerte hasta que quede completamente tierno y con la piel ligeramente tostada.
- Dejar templar, pelar y cortar en porciones regulares. Aliñar ligeramente con sal, unas gotas de lima y un hilo de aceite.
- Cortar el salmón ahumado en láminas o porciones adecuadas para formato cóctel.
- Montar colocando una base de camote asado, encima el salmón ahumado y terminar con un punto de salsa rocoto.
Salsa rocoto
- Escurrir el rocoto en conserva y retirar parte de las semillas si se quiere suavizar el picante.
- Triturar el rocoto con crema agria o mayonesa, zumo de lima, sal, pimienta blanca y un poco de aceite hasta conseguir una salsa fina y cremosa.
- Rectificar de sal, acidez y picante.
Acabado
- Servir frío o ligeramente atemperado. Terminar con cilantro fresco picado, ralladura de lima y un punto de crema agria.
Notas
Receta cortesía del chef Emilio Ortega.
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