• Preparar la masa de causa y reservar refrigerada.
• Escurrir la conserva de salmón salvaje de Alaska y desmenuzarla con cuidado, manteniendo algo de textura.
• Preparar una crema o salsa causa para aportar jugosidad al conjunto.
• Montar en formato bocado: colocar una base de causa, añadir la conserva de salmón salvaje de Alaska, un punto de salsa causa y terminar con ikura.

Causa

• Cocer la patata con piel en agua con sal hasta que esté tierna.
• Pelar en caliente y pasar por pasapurés o prensar hasta obtener una textura fina.
• Aliñar la patata todavía templada con pasta de ají amarillo, zumo de lima, aceite, sal y pimienta blanca.
• Trabajar hasta conseguir una masa lisa, sabrosa, ligeramente ácida y con color amarillo uniforme.
• Enfriar bien antes del montaje.

Salsa causa

• Triturar el ají amarillo con mayonesa, lima, sal y pimienta blanca.
• Añadir un poco de aceite si se busca una textura más brillante y fluida.
• Colar si se desea una salsa más fina.

Acabado

• Servir frío. El ikura debe colocarse al final para mantener su textura y brillo.
La masa de causa debe quedar firme pero cremosa; ajustar con aceite y lima según absorción de la patata.