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Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute
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E-mail: [email protected]
Web: www.alaskaseafood.org
Ikura de salmón salvaje marinado Ikura- huevas de salmónSalsa PonzuSalsa MirinSakeHoja de Shiso PurpleShiso Purple Cress o Mustard Cress Dejar marinar el Ikura en una mezcla de: 2 partes de salsa Ponzu1 parte de salsa Mirin 1 parte de Sake. Añadir 1 o 2 hojas de Shiso...
Tartare de salmón salvaje con sus huevas 1200 g de salmón salvaje rojoEneldo o cebollino picado4 manzana Granny Smith4 aguacate4 limón4 hoja de puerro16 cucharaditas de ikura de salmón salvaje Picar el salmón y marinar con una pizca de sal, un chorrito de aceite de...
Huevas de Salmón Salvaje en tempura Para Huevas de Salmón:240 g de huevas de Salmón SalvajePara la tempura:500 ml agua4 g azúcar4 g sal fina332 g harina28 g Levadura prensadaPara las láminas de panceta:800 g panceta de ibéricoPara otros:800 ml aceite de oliva refinado100 g...
Ikura sobre canelón transparente de salmón y verduras 800 g de salmón salvaje rojo16 Espárragos trigueros4 Zanahoria½ Pimiento rojo½ Puerro32 hojas de papel de arroz4 puñadito de germinados de alfalfa4 litro de caldo de verduras3-4 ajos tiernos4 ramita de tomillo fresco16...
Cornete de Huevas de Salmón Salvaje a la soja y al wasabi Para el Jengibre:4 g jengibre raízPara el Wasabi:Bot. WasabiPara gelatina de soja:32 g agar-agar400 ml salsa sojaPara las huevas de Salmón Salvaje de Alaska:200 g huevas de Salmón SalvajePara los cornetes:200 ml aceite...
Tartar de Salmón Salvaje de Alaska con huevas 960 g Suprema de Salmón Salvaje Keta y Sockeye40 g alcaparras16 huevo de codorniz40 g pepinillos en vinagre80 ml zumo de limónpimienta blanca / sal200 g mostaza Dijón200 ml aceite de oliva virgen20 g cebollino picadohuevas de Salmón...
