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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

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E-mail: [email protected]<br /> Web: www.alaskaseafood.org

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Huevas de Salmón Salvaje en tempura

Huevas de Salmón Salvaje en tempura

Huevas de Salmón Salvaje en tempura

Huevas de Salmón Salvaje en tempura

Tipo de Plato Aperitivo/Tapa, Entrante, Guarnición
Tipo de Cocina Japonesa
Producto de Alaska Huevas de Salmón de Alaska
Raciones 4

Ingredientes
  

  • Para Huevas de Salmón:
  • 240 g de huevas de Salmón Salvaje
  • Para la tempura:
  • 500 ml agua
  • 4 g azúcar
  • 4 g sal fina
  • 332 g harina
  • 28 g Levadura prensada
  • Para las láminas de panceta:
  • 800 g panceta de ibérico
  • Para otros:
  • 800 ml aceite de oliva refinado
  • 100 g harina

Instrucciones
 

  • Calentar el aceite de oliva 0,4º a fuego fuerte.
  • Cuando esté a 180 ºC aproximadamente, sacar las huevas del congelador y enharinar ligeramente. Sacudir la harina sobrante.
  • Pasar por tempura sin que quede una capa muy gruesa.
  • Freír en el aceite a 180 ºC aproximadamente hasta que la tempura adquiera un color dorado. Pasar a un papel absorbente.
  • Con un palillo pinchar hasta el interior para comprobar que no esté congelado, aunque sí frío.
  • Para la tempura:
  • Disolver la levadura en agua tibia.
  • Añadir la harina, la sal y el azúcar y trabajar hasta obtener una masa fina y cremosa.
  • Tapar la piel con papel film y guardar en la nevera durante 6 horas.
  • Remover la mezcla antes de utilizar.
  • Para los Ravioles de huevas de Salmón Salvaje:
  • Poner en un colador durante 10 minutos las huevas de Salmón para escurrir el exceso de agua.
  • Desalar la panceta ibérica con agua fría.
  • Cuadrar en tacos de 6 x 6 cm y envolver en papel film.
  • Congelar para cortar mejor.
  • Laminar con la máquina cortadora lo más fino posible, a menos de 0,1 cm de grosor.
  • Sobre papel encerado un trozo de panceta por persona.
  • Colocar encima de cada lámina de panceta 6 g de huevas de Salmón Salvaje
  • Envolver dándole forma cuadrada.
  • Es importante que tenga volumen.
  • Dejar en el congelador durante 3 horas.
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