Calentar el aceite de oliva 0,4º a fuego fuerte.

Cuando esté a 180 ºC aproximadamente, sacar las huevas del congelador y enharinar ligeramente. Sacudir la harina sobrante.

Pasar por tempura sin que quede una capa muy gruesa.

Freír en el aceite a 180 ºC aproximadamente hasta que la tempura adquiera un color dorado. Pasar a un papel absorbente.

Con un palillo pinchar hasta el interior para comprobar que no esté congelado, aunque sí frío.

Para la tempura:

Disolver la levadura en agua tibia.

Añadir la harina, la sal y el azúcar y trabajar hasta obtener una masa fina y cremosa.

Tapar la piel con papel film y guardar en la nevera durante 6 horas.

Remover la mezcla antes de utilizar.

Para los Ravioles de huevas de Salmón Salvaje:

Poner en un colador durante 10 minutos las huevas de Salmón para escurrir el exceso de agua.

Desalar la panceta ibérica con agua fría.

Cuadrar en tacos de 6 x 6 cm y envolver en papel film.

Congelar para cortar mejor.

Laminar con la máquina cortadora lo más fino posible, a menos de 0,1 cm de grosor.

Sobre papel encerado un trozo de panceta por persona.

Colocar encima de cada lámina de panceta 6 g de huevas de Salmón Salvaje

Envolver dándole forma cuadrada.

Es importante que tenga volumen.

Dejar en el congelador durante 3 horas.