25 May Guisantes del Maresme con huevos de salmón rojo salvaje de Alaska

En esta receta, los delicados guisantes del Maresme se combinan con huevo

Guisantes del Maresme con huevos de salmón rojo salvaje de Alaska

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Tipo de Plato Plato principal

Producto de Alaska Huevas de Salmón de Alaska

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 250 g de guisantes del Maresme pelados y pequeños
• 120 g de huevos de salmón rojo salvaje de Alaska

Para el caldo

• 400 g de careta de cerdo
• 600 g de hueso de jamón
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 2 hojas de menta
• Un poco de vino
• Un poco de vinagre de Jerez

Instrucciones

 

• Preparar el caldo: blanquear tres veces los huesos de jamón y la careta de cerdo. Añadir la cebolla, la hoja de laurel y los granos de pimienta, cubrir con agua y hervir a fuego lento durante unas 3 horas. Colar y reservar el caldo.
• Para el gel o cremoso de huevas, aplastar parte de los huevos de salmón rojo salvaje de Alaska con un colador fino y recoger el líquido resultante.
• Envasar este líquido al vacío y cocinar durante 90 minutos a 85 °C. Enfriar y reservar.
• Marinar los huevos restantes en una mezcla de vino y vinagre de Jerez durante unos minutos.
• Escaldar los guisantes durante unos segundos en agua con sal y enfriarlos inmediatamente en agua helada con sal para fijar el color.
• Pasar ligeramente por la brasa los guisantes y los huevos con la ayuda de un colador para aportar un ligero toque ahumado.
• Calentar el caldo de jamón y añadir las hojas de menta para perfumarlo.
• Emplatar colocando en la base el cremoso de huevos, añadir los guisantes, los huevos marinados y terminar vertiendo el caldo caliente de jamón y menta.

Notas

Receta de Huevos de Salmón Rojo Salvaje del restaurante Besta para Semana Salvaje 2025 

s de salmón rojo salvaje de Alaska y un aromático caldo de jamón y menta, resaltando la creatividad y la calidad de los ingredientes en cada bocado.