• Limpiar la gindara salvaje de Alaska, retirar espinas si las hubiera y cortar en 4 porciones regulares de 200 g.
• Secar bien el pescado con papel, salar ligeramente y añadir pimienta negra justo antes de cocinar.
• Para el chimichurri del mar, picar todas las hierbas frescas a cuchillo. El perejil y el cilantro deben ir en mayor cantidad que el resto para mantener una base verde, fresca y reconocible.
• Picar muy fino el ajo, el sea fennel y el salty finger. Mezclar con el perejil, el cilantro, el tomillo, el romero y la menta.
• Disolver la pasta de miso blanco con el zumo de lima. La lima sustituye al vinagre o al vino blanco y aporta la acidez principal de la salsa.
• Añadir la mezcla de miso y lima sobre las hierbas picadas. Incorporar el aceite de oliva 0,4 poco a poco, mezclando con cuchara, sin triturar.
• Sazonar con sal, pimienta negra y pimienta de Espelette. Rectificar el punto salino con cuidado, teniendo en cuenta el miso blanco, el sea fennel y el salty finger.
• Marcar la gindara en una sartén bien caliente, primero por la parte de la piel.
• Dar la vuelta y terminar la cocción con suavidad, manteniendo el interior jugoso y la textura nacarada.
• Retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto antes de salsear.

Acabado

• Colocar cada porción de gindara salvaje de Alaska en un plato y napar con el chimichurri del mar, sin cubrir en exceso el pescado.
• Terminar con unas gotas de lima y un pequeño punto adicional de chimichurri alrededor.
• Servir caliente, buscando el contraste entre la grasa natural de la gindara salvaje de Alaska y la frescura salina, cítrica y herbal del chimichurri.
Todas las hierbas del chimichurri deben ser frescas y picadas a cuchillo; no triturar, para conservar textura y color. 
El perejil y el cilantro son la base principal. El tomillo, el romero, la menta, el sea fennel y el salty finger deben actuar como matices aromáticos y salinos. 
La lima reemplaza al vinagre o al vino blanco. Añadirla cerca del servicio para mantener frescor y evitar que las hierbas se apaguen. 
El aceite de oliva 0,4 aporta brillo y cuerpo sin tapar la delicadeza de la gindara salvaje de Alaska.