Marinar las huevas de salmón rojo salvaje de Alaska con la salsa de soja durante 6 horas en el frigorífico.

Marinar el lomo de salmón con la sal gorda, el azúcar y el vino tinto durante 6 horas en el frigorífico. Una vez pasado el tiempo, limpiar el pescado bajo agua fría, secar bien y reservar.

Preparar la leche de tigre triturando en un robot el zumo de lima, el apio, la cebolla roja, el ajo sin germen, los recortes de salmón, el aguacate, el cilantro y la pasta de chipotle hasta obtener una mezcla homogénea.

Colar la mezcla si se desea una textura más fina y reservar en frío.

Cortar el salmón en láminas finas.

Para servir, disponer una base de leche de tigre en el plato, colocar encima las láminas de salmón, añadir las huevas escurridas y terminar con brotes de cilantro para aportar frescura.