20 May Carlos Gallego, ganador del Concurso Reels Salvajes, se embarca en un viaje a Alaska con su receta de salmón rojo salvaje

El chef asturiano Carlos Gallego, al frente del restaurante Los Llaureles (Asturias), recientemente reconocido con un Sol Repsol, ha sido nombrado ganador del Concurso Reels Salvajes, una iniciativa de Alaska Seafood que premia la creatividad, la técnica culinaria y el respeto por el producto en torno al salmón salvaje de Alaska.

Gracias a su innovadora receta, Carlos Gallego, ganador del concurso y protagonista de este viaje a Alaska, vivirá una experiencia única para descubrir el origen del producto que le ha llevado a la victoria: el entorno natural, salvaje y sostenible de Alaska.

Una receta ganadora que destaca por su sostenibilidad y sensibilidad gastronómica

La propuesta de Carlos, titulada “Salmón rojo salvaje de Alaska y fumet ahumado”, ha conquistado al jurado por su sensibilidad culinaria, su técnica depurada y su enfoque sostenible. El plato aprovecha todas las partes del salmón salvaje, realzando su sabor puro y silvestre en diferentes elaboraciones llenas de matices.

El jurado, formado por David McClellan (representante de Alaska Seafood), el chef Carlos Navarro (ganador de la edición anterior) y otros embajadores de la marca en España, ha destacado especialmente el respeto por el producto y el aprovechamiento integral del pescado.

Detalles de la receta que lleva al ganador a Alaska

La receta parte de un salmón rojo salvaje de Alaska, cuyos lomos se marinan durante 12 horas en una mezcla de sal, azúcar y pimienta blanca, envueltos en hojas de higuera para aportar notas herbáceas. Con las espinas, Carlos elabora un fumet ahumado: recoge sus jugos con nata en el kamado y después hierve los restos para crear un caldo profundo e infusionado.

Los recortes de carne se convierten en un paté suave y cremoso, cocinado lentamente con nata y yema de huevo. Por su parte, la piel del salmón se transforma en una guarnición gelatinosa y sabrosa tras ser cocida al vacío en leche de eneldo durante 24 horas. Todo se complementa con aceite infusionado con hoja de higuera e ikura, en un emplatado final en forma de flor.

Una receta compleja y armoniosa que representa a la perfección la filosofía de respeto por el producto y sostenibilidad que defiende Alaska Seafood.

Un viaje a Alaska que conecta con la esencia del producto

Como ganador del concurso y afortunado del viaje a Alaska, Carlos Gallego podrá descubrir en primera persona el origen de este ingrediente excepcional. Allí conocerá las prácticas sostenibles que hacen del pescado de Alaska un producto único y valorado en las cocinas más exigentes del mundo.

En Alaska, la pesca sostenible no es una opción, sino una obligación recogida en su Constitución. Las piscifactorías están prohibidas para proteger los ecosistemas marinos y asegurar que el pescado siga siendo 100% salvaje, libre de antibióticos, hormonas y estrés artificial. Este compromiso convierte a Alaska en un referente mundial en la protección de los océanos.

Descubre más y sigue el viaje del ganador a Alaska

Descubre aquí los detalles de la receta con la que Carlos Gallego se ha proclamado ganador de esta edición del concurso.

Sigue el día a día del viaje a Alaska del ganador en las redes sociales de @alaskaseafoodspain y descubre cómo puedes participar en la próxima edición del concurso “Reels Salvajes”.