08 Mar Bacalao salvaje de Alaska con vinagreta y espuma de Bergamota  

El bacalao salvaje de Alaska proviene de aguas frías y cristalinas, donde se pesca de manera responsable, garantizando la conservación de las especies y el equilibrio marino. Su captura sostenible certificada lo convierte en una elección que cuida del océano y del futuro. 

Este bacalao destaca por su carne blanca, firme y jugosa, con un sabor delicado que lo hace perfecto para múltiples preparaciones. Sus lascas son impecables y de calidad inmejorable, garantizando siempre un resultado perfecto. Rico en proteínas, bajo en grasas y una excelente fuente de Omega-3, contribuye a una alimentación saludable y equilibrada. 

Un plato de autor para sorprender en Pascua 

Para celebrar esta temporada, la reconocida chef de Barcelona Carlota Claver del restaurante La Gormanda nos presenta una receta excepcional: 

Bacalao salvaje de Alaska con vinagreta y espuma de Bergamota 

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Tipo de Plato Plato principal

Tipo de Cocina Española

Producto de Alaska Bacalao de Alaska

Raciones 4

Ingredientes

  

• 150 g de lomo de bacalao salvaje de Alaska
• 300 ml de AOVE
• 30 g seta enoki 30 g judía verde, 30 g coliflor
• Cáscara de naranja y limón
• Tomillo romero, pimienta negra en grano
• Polvo de Shichimi Togarashi mezcla de pimienta japonesa

Espuma de bergamota:

• 500 g puré de bergamota congelado
• 50 ml nata
• 15 g pro-espuma fría Sosa
• 2 g pimienta negra 3 g sal en escamas

Vinagreta:

• 50 ml miel soja sin sal, mirin
• 150 ml AOVE
• 20 g jengibre 20 g wasabi
• 2 g pimienta negra 3 g sal en escamas
• Zumo de ½ limón

Instrucciones

 

Bacalao y guarnición:

• Calentar AOVE a 100°C con hierbas y pieles de cítricos.
• Confitar el bacalao salvaje cortado en dados 3-5 min, escurrir.
• En el mismo aceite, confitar los enokis 5 min, escurrir y salpimentar.
• Cortar la judía en tiras, blanquear en agua hirviendo y enfriar en hielo.
• Separar las flores de coliflor y aliñar con AOVE, vinagre, azúcar y soja.

Vinagreta:

• Emulsionar todos los ingredientes con batidora de mano.
• Espuma de bergamota:
• Emulsionar todos los ingredientes con batidora de mano.
• Pasar a un sifón con dos cargas de gas y refrigerar.

Emplatado

• Aliñar la judía y los enokis con la vinagreta.
• Disponer el bacalao salvaje de Alaska en un plato hondo y rodear con la espuma de bergamota.
• Añadir judía, enokis y coliflor.
• Espolvorear Shichimi Togarashi.
• Finalizar con AOVE, sal en escamas y pimienta negra.

Notas

Receta de Carlota Claver