• Cortar el abadejo de Alaska en dados regulares y mantenerlo refrigerado hasta el momento de servir.
• Cortar la cebolla morada en juliana fina y lavarla en agua fría para suavizarla. Escurrir bien antes de usar.
• Preparar el choclo cocido y reservar el maíz frito peruano para añadirlo al final.
• Mezclar el abadejo de Alaska con la leche de tigre justo antes de servir, evitando una exposición prolongada para que el pescado mantenga textura.
• Añadir la cebolla morada, el cilantro, el ají limo y el choclo cocido. Rectificar de sal y lima si fuera necesario.
• Terminar con el maíz frito peruano en el último momento para conservar su textura crujiente.

Leche de tigre

• Triturar con el zumo de lima, apio, cebolla blanca, ajo, jengibre, cilantro, ají limo, sal y pimienta blanca.
• Añadir el hielo o el agua muy fría para ayudar a emulsionar y mantener la temperatura de la mezcla.
• Triturar brevemente, evitando calentar la preparación.
• Colar fino y reservar refrigerado hasta el momento del servicio.
• Rectificar de sal, acidez y picante antes de usar.

Acabado

• Servir muy frío, con la leche de tigre bien presente y el maíz frito añadido al final. El conjunto debe quedar fresco, ácido, ligeramente picante y con contraste crujiente.

Notas

• Mantener el abadejo de Alaska y la leche de tigre siempre refrigerados hasta el pase.
• La leche de tigre debe prepararse con el mínimo triturado necesario para evitar que pierda frescura o se caliente.
• El maíz frito peruano debe añadirse justo antes de servir para que no se humedezca.