Preparar la salsa de miso: en una cazuela añadir el vino blanco y la mantequilla y cocinar hasta que el alcohol se evapore.

Incorporar la pasta de miso rojo y la miel. Añadir la maicena disuelta en agua y cocinar removiendo hasta obtener la textura deseada. Reservar.

Para el arroz, colocar en una cazuela el arroz negro venere junto con el anís estrellado, la rama de canela, los ajos, el laurel, la sal, el aceite de oliva y el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, remover ligeramente y cocinar durante unos 30 minutos hasta que esté tierno.

Salar el salmón y añadir el aceite de oliva. Marcarlo en el Josper durante 2 minutos por el lado contrario a la piel.

Retirar el pescado, colocarlo en una bandeja apta para horno, napar con la salsa de miso y terminar la cocción en el Josper durante unos 6 minutos.

Servir el salmón rojo salvaje de Alaska acompañado del arroz negro venere y un poco de salsa tzatziki.