Costilla de Salmón Rojo Salvaje de Alaska con emulsión de hierbas y algas
Ingredientes
- 1 lomo de salmón rojo salvaje de Alaska
- 3 dientes de ajo
- 50 g de vinagre de manzana
- 80 g de agua
- 150 g de aceite de oliva
- 10 g de orégano
- 50 g de perejil fresco
- 20 g de cilantro
- 30 g de salicornia
- 30 g de alga codium
- 20 g de salicornia picada
- 2 g de comino
- 2 g de sal
Instrucciones
- Cortar el lomo de salmón siguiendo la estructura natural del pescado para obtener la costilla tal como se muestra en la pieza.
- Blanquear las costillas en agua caliente durante unos minutos para facilitar la separación de la carne entre las espinas. Retirar con cuidado y reservar.
- Preparar la emulsión triturando el ajo, el vinagre de manzana, el agua, el aceite de oliva, el orégano, el perejil, el cilantro, la salicornia, el alga codium, el comino y la sal hasta obtener una salsa homogénea y emulsionada.
- Hornear la costilla de salmón durante 2 minutos a 180 °C para que se caliente y termine de cocinarse ligeramente.
- Servir la costilla de salmón acompañada de la emulsión de hierbas y algas y decorar al gusto con salicornia fresca u otras hierbas marinas.
Notas
Receta de Salmón Rojo Salvaje del restaurante Fishølogy para Semana Salvaje 2025