10 Mar Sopa de eneldo de primavera con fletán de Alaska sellado y prosciutto crujiente

Esta deliciosa sopa de eneldo y patata combina a la perfección con fletán y prosciutto crujiente, ideal para una cena familiar entre semana o una comida ligera que marque la transición del invierno a la primavera.

Sopa de eneldo de primavera con fletán de Alaska sellado y prosciutto crujiente

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 28 minutos minutos

Tiempo Total 39 minutos minutos

Tipo de Plato Sopa

Producto de Alaska Halibut de Alaska

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• ¼ libra de eneldo fresco de Alaska aprox. 2 manojos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 puerros medianos de Alaska limpios y cortados en rodajas
• 2 patatas medianas de pulpa blanca de Alaska peladas y cortadas en cubos (aprox. 700 g)
• Pimienta de cayena molida al gusto
• Nuez moscada molida al gusto
• 3 cubos de caldo de verduras
• Hasta 2 tazas de leche entera de Alaska
• 4 a 6 cucharadas de mantequilla con sal
• 4 filetes de fletán salvaje de Alaska aprox. 115 g cada uno
• Sal marina y pimienta recién molida al gusto
• Para decorar: 8 lonchas de prosciutto crujiente

Instrucciones

 

Preparar el eneldo

• Hervir un cazo pequeño con agua.
• Añadir el eneldo fresco y hervir 1 minuto.
• Enfriar rápidamente en un bol con agua con hielo.
• Escurrir y reservar.

Cocinar la sopa

• Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
• Añadir los puerros y saltear hasta que desprendan aroma, unos 3 minutos.
• Incorporar patatas, cayena y nuez moscada; remover.
• Añadir agua suficiente para cubrir las verduras (aprox. 8 tazas).
• Agregar los cubos de caldo y cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos 18 minutos.
• Dejar enfriar ligeramente y triturar en una batidora hasta obtener una textura suave; añadir leche si la sopa queda muy espesa.
• Ajustar de sal y pimienta.
• Triturar el eneldo reservado con un poco de agua hasta obtener un verde vibrante y mezclar con la sopa.
• Mantener caliente a fuego bajo mientras se prepara el fletán.

Preparar el fletán

• Precalentar el horno a 200 °C.
• Calentar mantequilla en 2 sartenes aptas para horno o 1 muy grande a fuego medio-alto.
• Colocar los filetes sin amontonarlos y dorar por un lado, 3-4 minutos.
• Llevar la sartén al horno y cocinar unos minutos más según el grosor del pescado.
• Comprobar cocción presionando ligeramente con un cuchillo: debe ceder sin estar translúcido.

Prosciutto crujiente

• Precalentar el horno a 175 °C.
• Colocar el prosciutto sobre papel de hornear, cubrir con otra hoja de papel y un segundo bandeja para presionar.
• Hornear 15 minutos hasta que se dore y quede crujiente.
• Se puede preparar con antelación y congelar, calentando suavemente antes de servir.

Montaje y servicio

• Distribuir el fletán en 4 platos hondos.
• Verter la sopa alrededor y colocar el prosciutto encima.
• Rallar nuez moscada fresca y decorar con eneldo.

Notas

Receta cortesía de la Chef Laura Cole