Sopa de eneldo de primavera con fletán de Alaska sellado y prosciutto crujiente
Ingredientes
- ¼ libra de eneldo fresco de Alaska aprox. 2 manojos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 puerros medianos de Alaska limpios y cortados en rodajas
- 2 patatas medianas de pulpa blanca de Alaska peladas y cortadas en cubos (aprox. 700 g)
- Pimienta de cayena molida al gusto
- Nuez moscada molida al gusto
- 3 cubos de caldo de verduras
- Hasta 2 tazas de leche entera de Alaska
- 4 a 6 cucharadas de mantequilla con sal
- 4 filetes de fletán salvaje de Alaska aprox. 115 g cada uno
- Sal marina y pimienta recién molida al gusto
- Para decorar: 8 lonchas de prosciutto crujiente
Instrucciones
Preparar el eneldo
- Hervir un cazo pequeño con agua.
- Añadir el eneldo fresco y hervir 1 minuto.
- Enfriar rápidamente en un bol con agua con hielo.
- Escurrir y reservar.
Cocinar la sopa
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
- Añadir los puerros y saltear hasta que desprendan aroma, unos 3 minutos.
- Incorporar patatas, cayena y nuez moscada; remover.
- Añadir agua suficiente para cubrir las verduras (aprox. 8 tazas).
- Agregar los cubos de caldo y cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos 18 minutos.
- Dejar enfriar ligeramente y triturar en una batidora hasta obtener una textura suave; añadir leche si la sopa queda muy espesa.
- Ajustar de sal y pimienta.
- Triturar el eneldo reservado con un poco de agua hasta obtener un verde vibrante y mezclar con la sopa.
- Mantener caliente a fuego bajo mientras se prepara el fletán.
Preparar el fletán
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Calentar mantequilla en 2 sartenes aptas para horno o 1 muy grande a fuego medio-alto.
- Colocar los filetes sin amontonarlos y dorar por un lado, 3-4 minutos.
- Llevar la sartén al horno y cocinar unos minutos más según el grosor del pescado.
- Comprobar cocción presionando ligeramente con un cuchillo: debe ceder sin estar translúcido.
Prosciutto crujiente
- Precalentar el horno a 175 °C.
- Colocar el prosciutto sobre papel de hornear, cubrir con otra hoja de papel y un segundo bandeja para presionar.
- Hornear 15 minutos hasta que se dore y quede crujiente.
- Se puede preparar con antelación y congelar, calentando suavemente antes de servir.
Montaje y servicio
- Distribuir el fletán en 4 platos hondos.
- Verter la sopa alrededor y colocar el prosciutto encima.
- Rallar nuez moscada fresca y decorar con eneldo.
Notas
Receta cortesía de la Chef Laura Cole