13 Nov Gindara (bacalao negro) glaseado con arándanos, puré de batata y coles de Bruselas

Audaz, brillante y mantecoso: este reconfortante plato de gindara de una sola sartén combina un glaseado dulce y ácido de arándanos sobre filetes dorados y crujientes, acompañado de puré sedoso de batata y coles de Bruselas vibrantes.

Gindara (bacalao negro) glaseado con arándanos, puré de batata y coles de Bruselas

Audaz, brillante y mantecoso: este reconfortante plato de gindara de una sola sartén combina un glaseado dulce y ácido de arándanos sobre filetes dorados y crujientes, acompañado de puré sedoso de batata y coles de Bruselas vibrantes.

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Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo Total 55 minutos minutos

Ingredientes

  

Para el glaseado de arándanos:

• ¼ taza de azúcar
• ¼ taza de vinagre de arroz
• ½ taza de arándanos frescos
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo al gusto
• ¼ taza de agua

Para las batatas:

• 450 g de batatas peladas y cortadas en cubos
• ¼ taza de half and half o nata ligera (más si es necesario)
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1 cucharada de jugo de naranja fresco
• Una pizca de cayena
• Sal al gusto

Para las coles de Bruselas:

• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 1 chalota finamente rebanada
• 450 g de coles de Bruselas cortadas en láminas finas
• Sal y pimienta al gusto

Para la gindara:

• 2 filetes de gindara aprox. 115–140 g cada uno
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• Sal

Instrucciones

 

Preparar el glaseado de arándanos

• En una cacerola pequeña a fuego medio, combine azúcar, vinagre, arándanos, jengibre, sal, hojuelas de chile y agua.
• Cocine a fuego lento hasta que los arándanos revienten y se ablanden, unos 6–8 minutos.
• Triture con una cuchara y cuele a través de un colador de malla fina en un bol, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
• Reserve; el glaseado se espesará al enfriarse.

Preparar el puré de batata

• Cocine al vapor las batatas hasta que estén tiernas.
• Trasládelas a un robot de cocina con el accesorio de pala (o triture a mano).
• Mezcle a baja velocidad, agregando el half and half, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la cayena.
• Mezcle hasta obtener un puré suave, agregando más half and half si es necesario para que tenga una consistencia untable.
• Sazone con sal y mantenga caliente.

Saltear las coles de Bruselas

• En una sartén apta para horno a fuego medio-alto, caliente el aceite de aguacate.
• Saltee las chalotas hasta que estén fragantes y tiernas, 1–2 minutos.
• Agregue las coles y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que estén de un verde brillante y tiernas, 2–3 minutos.
• Sazone con sal y pimienta.
• Transfiera a un plato y cubra.
• Devuelva la sartén al fuego.

Sellar y glasear la gindara

• Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
• En la misma sartén a fuego medio-alto, agregue un poco más de aceite de aguacate.
• Seque los filetes de gindara y sazone con sal.
• Selle con la piel hacia arriba hasta que esté dorada y crujiente, 2–3 minutos.
• Voltee, apague el fuego y pincele generosamente con el glaseado de arándanos.
• Traslade la sartén al horno y hornee durante 5–6 minutos, hasta que el pescado esté cocido y el glaseado burbujeante y brillante.
• Retire cualquier espina antes de emplatar.

Emplatar y servir

• Coloque una cucharada generosa de puré de batata en cada plato.
• Coloque los filetes glaseados encima.
• Añada las coles salteadas al lado y sirva caliente.