25 May Canelón de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado relleno de ensaladilla rusa y caviar de wasabi

En esta receta, el salmón rojo salvaje de Alaska ahumado se transforma en un delicado canelón relleno de ensaladilla rusa, acompañado de salsas suaves y un toque picante de caviar de wasabi, resaltando la creatividad y el sabor refinado del plato.

Canelón de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado relleno de ensaladilla rusa y caviar de wasabi

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Tipo de Plato Plato principal

Producto de Alaska Salmón Ahumado de Alaska

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

Para el canelón

• 400 g de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado

Para la ensaladilla

• 300 g de zanahoria pelada y cocida
• 300 g de patata pelada y cocida
• 50 g de alcaparras picadas
• 2 latas de atún
• 40 g de aceitunas picadas

Para la mayonesa

• 2 huevos
• 200 ml de aceite de girasol
• Sal y pimienta al gusto

Para la lactonesa de ajo

• 100 ml de leche
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de espirulina
• Aceite de girasol cantidad necesaria

Para decorar

• Flores comestibles
• Perlas de wasabi
• Mezcla de microbrotes

Instrucciones

 

• Rallar la zanahoria y la patata cocidas y colocarlas en un bol.
• Añadir el atún desmenuzado, las alcaparras, las aceitunas picadas y parte de la mayonesa. Mezclar bien hasta obtener una ensaladilla homogénea.
• Preparar la mayonesa colocando los huevos en un vaso de batidora, salpimentar y batir mientras se añade el aceite de girasol en forma de hilo hasta lograr una textura cremosa.
• Cortar el salmón ahumado en láminas finas.
• Colocar varias láminas de salmón sobre papel film formando una base, añadir la ensaladilla rusa en el centro y enrollar formando un canelón. Presionar ligeramente para compactarlo.
• Guardar en la nevera durante al menos 2 horas para que mantenga la forma.
• Preparar la lactonesa triturando la leche con el diente de ajo sin germen y añadiendo aceite de girasol en hilo hasta que emulsione.
• Dividir la lactonesa en dos partes iguales y añadir la espirulina a una de ellas, mezclando bien.
• Colocar ambas salsas en mangas pasteleras para facilitar la decoración.
• Para emplatar, cortar el canelón si se desea y colocarlo en el plato. Decorar con puntos de lactonesa blanca y verde, añadir microbrotes, perlas de wasabi y flores comestibles.

Notas

Receta de Canelón de Salmón Rojo Salvaje del restaurante Nectari para Semana Salvaje 2025.