Canelón de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado relleno de ensaladilla rusa y caviar de wasabi
Ingredientes
Para el canelón
- 400 g de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado
Para la ensaladilla
- 300 g de zanahoria pelada y cocida
- 300 g de patata pelada y cocida
- 50 g de alcaparras picadas
- 2 latas de atún
- 40 g de aceitunas picadas
Para la mayonesa
- 2 huevos
- 200 ml de aceite de girasol
- Sal y pimienta al gusto
Para la lactonesa de ajo
- 100 ml de leche
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de espirulina
- Aceite de girasol cantidad necesaria
Para decorar
- Flores comestibles
- Perlas de wasabi
- Mezcla de microbrotes
Instrucciones
- Rallar la zanahoria y la patata cocidas y colocarlas en un bol.
- Añadir el atún desmenuzado, las alcaparras, las aceitunas picadas y parte de la mayonesa. Mezclar bien hasta obtener una ensaladilla homogénea.
- Preparar la mayonesa colocando los huevos en un vaso de batidora, salpimentar y batir mientras se añade el aceite de girasol en forma de hilo hasta lograr una textura cremosa.
- Cortar el salmón ahumado en láminas finas.
- Colocar varias láminas de salmón sobre papel film formando una base, añadir la ensaladilla rusa en el centro y enrollar formando un canelón. Presionar ligeramente para compactarlo.
- Guardar en la nevera durante al menos 2 horas para que mantenga la forma.
- Preparar la lactonesa triturando la leche con el diente de ajo sin germen y añadiendo aceite de girasol en hilo hasta que emulsione.
- Dividir la lactonesa en dos partes iguales y añadir la espirulina a una de ellas, mezclando bien.
- Colocar ambas salsas en mangas pasteleras para facilitar la decoración.
- Para emplatar, cortar el canelón si se desea y colocarlo en el plato. Decorar con puntos de lactonesa blanca y verde, añadir microbrotes, perlas de wasabi y flores comestibles.
Notas
Receta de Canelón de Salmón Rojo Salvaje del restaurante Nectari para Semana Salvaje 2025.