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GINDARA MACERADA EN MOJO ROJO Y ASADA

Una receta al estilo ‘Soy Salvaje’ por Joaquín Felipe, para Atocha 107

Una receta al estilo ‘Soy Salvaje’ por Joaquín Felipe, para Atocha 107

Durante la ‘Semana Salvaje’ de Madrid, 9 restaurantes han incorporado en sus menús diferentes platos con pescado salvaje de Alaska, uniéndose así a la iniciativa promovida por Alaska Seafood, ‘Soy Salvaje’, para dar visibilidad a la pesca responsable, natural y sostenible.

Atocha 107 es uno de los restaurantes implicados en esta iniciativa donde el pescado salvaje de Alaska se convierte en el gran protagonista. Joaquín Felipe, Chef al mando de este local situado en el Hotel Atocha 107 Hilton, introdujo en su carta platos como la coca de algas con mantequilla salada e Ikura, salmón salvaje de Alaska con pilpil de espárrago blanco y gindara macerada en mojo rojo y asada.

Estos platos son todo un aliciente en su degustación, no solo por la maestría del chef a la hora de llevar a cabo las elaboraciones, sacando el mejor provecho del producto y potenciando su sabor, sino también por la implicación de una materia prima de calidad, responsable y sostenible con el medio ambiente, como son los productos del mar de Alaska.

En este caso, el chef Joaquín Felipe comparte con nosotros la receta de uno de sus platos triunfantes durante la Semana Salvaje en el que el bacalao negro de Alaska, también llamado gindara, es el ingrediente principal.

GINDARA MACERADA EN MOJO ROJO Y ASADA

GINDARA MACERADA EN MOJO ROJO Y ASADA

Tipo de Plato Plato principal
Producto de Alaska Bacalao Negro de Alaska

Ingredientes
  

  • 250 g de gindara limpia
  • 60 g de mojo rojo Mojo rojo: ajo, vinagre, comino, sal, cayena, AOVE
  • 6/8 dientes de ajo
  • 150 g AOVE
  • 4 piconas o 4 ñoras con una cayena o pasta de guindilla
  • 50 g pimiento rojo
  • 25 g pimentón dulce
  • 2 g comino
  • 50 g almendra cruda picada
  • 50 g vinagre vino natural

Instrucciones
 

  • Triturar y emulsionar todo y poner a punto de sal y pimienta.
  • Con los lomos limpios de la gindara, envolver en mojo y macerar.
  • Asarlos en una placa a 180º unos 5’ y servir.
  • Acompañar con unas papas asadas.

Notas

Por Joaquín Felipe para Atocha 107, durante la ‘Semana Salvaje’

Una receta ‘Soy Salvaje’ lista para poner en práctica al más puro estilo Atocha 107.

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