26 May Gindara salvaje de Alaska á feira, meunière de piparras y habitas

Su propuesta gastronómica se centra en productos frescos del mar, tanto del Atlántico como del Mediterráneo, con platos pensados para compartir y una creativa carta de cócteles que realza la frescura y calidad de cada ingrediente.

Gindara salvaje de Alaska á feira, meunière de piparras y habitas

Imprimir receta Pin Receta

Tipo de Plato Plato principal

Producto de Alaska Bacalao Negro de Alaska

Raciones 1 persona

Ingredientes

  

Para la gindara

• 50 g de gindara salvaje de Alaska
• 300 g de aceite de oliva virgen extra AOVE
• 50 g de ajo
• Pimentón dulce y picante al gusto

Para el caldo de almejas

• 200 g de almeja blanca
• 1 diente de ajo
• 10 g de vino fino
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de agua

Para la meunière de piparras

• 100 g de piparras
• 150 g de agua de las piparras
• 500 g de caldo de moluscos
• 225 g de salazón de piparras
• 75 g de mantequilla
• 150 g de aceite de girasol
• Fécula de maíz cantidad necesaria

Para las habitas

• 50 g de habitas tiernas

Instrucciones

 

• Preparar el caldo de almejas: dorar el diente de ajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadir las almejas, el vino fino y un poco de agua. Tapar y cocinar hasta que se abran. Filtrar el líquido resultante y reservar el caldo.
• Para la meunière de piparras, triturar las piparras con el caldo de moluscos y colar para obtener una base fina.
• Fundir la mantequilla con el aceite de girasol en un cazo. Emulsionar con la mezcla de piparras y caldo, y espesar ligeramente con fécula de maíz si es necesario. Colar nuevamente y reservar caliente.
• Cocer las habitas en agua con sal durante aproximadamente 1 minuto y medio. Escurrir y reservar.
• Preparar el aceite de ajo confitando los ajos chascados en aceite de oliva. Filtrar el aceite resultante y calentarlo hasta unos 50 °C.
• Introducir la gindara salvaje de Alaska en el aceite aromatizado y confitar durante unos 4 minutos. Retirar y reservar.
• Saltear o mantecar las habitas con un poco de la meunière de piparras.
• Emplatar colocando primero las habitas con la salsa, disponer la gindara encima y terminar con una pizca de pimentón dulce y picante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Notas

Receta del restaurante Batea para Semana Salvaje 2025.