Col china en salmuera:

Con una col entera lavada y un 2% de sal, le sacamos la propia agua de la col y la pasamos a un bote.

La aliñamos con guindilla fresca al gusto de picante y la dejamos cubierta de su propia agua de salmuera unos 10 días para que fermente y nos quede ácida, fresca, crujiente y picante.

El abadejo:

Confitar los lingotes de abadejo en AOVE a unos 60º desde congelado hasta que estén a punto de cocción.

Sobre la hoja de col en salmuera colocamos el lingote de abadejo un poco desmenuzado, lo envolvemos y lo comemos como un taco.