Reducción de cítricos

Escalonar el Salmón Salvaje bien fino, en láminas de unas 4x4 cm.

Cortar los espárragos dejando la punta y 5cm de tronco. Hervir en agua y sal al dente enfriar con agua y hielo.

Para el aceite: Infusionar el tomillo-limón en el aceite previamente calentado a 80º durante 2h. Cocer y mezclar con los demás ingredientes.

Envolver el tronco del espárrago con la lamina de Salmón Salvaje dejando la punta del espárrago vista. Insertar por la base un palo de brocheta.

Aliñar con el aceite de tomillo –limón y cítricos.