• Para la masa: añadir agua hirviente al almidón, a continuación, agregue la sal y remover hasta que esté suave. Amase la pasta y pintarla con aceite vegetal. Dejar reposar la masa.
• Para el relleno: Trocee el pescado y las gambas finamente, mezclarlo con los otros ingredientes del relleno.
• Separar la masa en pequeñas porciones y extenderla en finas capas (20 g cada una); rellenar cada capa y doblar la masa. Congelar.
• Poner los dim sums congelados en la vaporera con vapor intenso. Cocerlos durante 9 minutos.
• Poner el pescado hervido, espárragos y los dim sums en un plato, decorarlo con Tobiko.

Para la salsa

• Mezclar todos los ingredientes a excepción de la naranja en un bol y batirlos. Cortar los gajos de naranja en cubitos. Ponga la salsa en una salsera, espolvorear con la naranja cortada en cubitos.
• La salsa para los Dim Sum se sirve a parte.