• Machacar el aguacate en un mortero para que se noten algunos trozos al comerlo.
• Añadir el tabasco, la salsa Perrins y el zumo de lima, y mezclar.
• Añadir cebolla y el cilantro.
• Mezclar con una espátula. Reservar.
• Poner la leche a temperatura ambiente en un bol, añadir sal y pimienta y batir a máxima potencia mientras vas añadiendo el aceite hasta que emulsione como una mayonesa. Reservar en la nevera.
• Laminar muy finamente el salmón rojo salvaje de Alaska.
• Extender las láminas de salmón sobre papel film.
• Poner el guacamole sobre las láminas y enrollarlas con la ayuda del papel film.

Emplatado

• Poner los canelones en el plato.
• Decorarlos con un poco de guacamole y lactonesa a cada lado y manchar el plato con soja.
• Por encima, colocar caviar de wasabi o ikura (huevas de salmón salvaje de Alaska), y las flores o los microbrotes de ensalada.