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Bacalao Negro con cebolla caramelizada

Bacalao negro con cebolla caramelizada, pimientos braseados y puerro

Bacalao Negro con cebolla caramelizada

Bacalao negro con cebolla caramelizada, pimientos braseados, crujientes de puerro y aceite de choriceros

Plato Plato principal
Cocina Española
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 4 pimiento rojo grande
  • 4 pimiento choricero
  • aceite de oliva
  • 4 Puerro
  • 8 cebollas rojas medianas
  • 8 cucharaditas de azúcar
  • 2400 g de bacalao negro
  • Caldo de verduras
  • 4 rama de romero fresca

Elaboración paso a paso
 

  • Escalibar el pimiento, pelarlo, cortarlo en cuatro láminas cuadradas y reservar en aceite de oliva.
  • Para el aceite, hidratar los pimientos choriceros en agua tibia; recuperar la pulpa y mezclar con 50 ml de aceite de oliva. Reservar.
  • Cortar el puerro en una juliana muy fina y freírlo en aceite a 160 ºC hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.
  • Pelar las cebollas y cortar en fina juliana, espolvorear con el azúcar y saltear en sartén caliente hasta caramelizar. Reservar.
  • Cortar los lomos del bacalao negro en cuatro piezas, quitar aproximadamente un cm de carne de cada lado pero conservando la piel. Envolver el bacalao negro en su propia piel y marcar en la sartén caliente primero por la parte donde se unen las pieles para que se sellen. Cocer 2 minutos por cada cara a fuego lento.
  • Servir con el pimiento escalibado, la juliana de puerros, la cebolla caramelizada y el aceite de choriceros.
Keyword Bacalao Negro de Alaska
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