01 Jun Alaska Seafood celebra en Josper Barcelona una comida comparativa sobre pescado salvaje
El aula Demo de Josper en Pineda de Mar acogió una jornada gastronómica y divulgativa dirigida a chefs, nutricionistas y profesionales del sector
Alaska Seafood celebró en las instalaciones de Josper, en Pineda de Mar, una nueva edición de su formato de comida comparativa, una propuesta centrada en el análisis gastronómico y técnico del pescado salvaje de Alaska frente a especies de piscifactoría o de otras procedencias.
La jornada reunió a 16 profesionales vinculados al sector de la gastronomía y la alimentación, entre ellos chefs, responsables de compras de cadenas hoteleras como Marriott, docentes de escuelas de cocina, nutricionistas, profesionales de cocina de producción de Veritas y representantes de grupos de restauración y cocina mediterránea y peruana.
Antes de la degustación, los asistentes realizaron una visita por las instalaciones de Josper para conocer el funcionamiento de sus equipos de cocción y el espacio Demo donde posteriormente tuvo lugar la comida comparativa.
Sergio Povedano y Emilio Ortega diseñan el menú junto a Josper
El menú fue desarrollado por los chefs Sergio Povedano y Emilio Ortega, embajador de Alaska Seafood en Barcelona, en colaboración con Josper. Durante el servicio, ambos chefs fueron introduciendo detalles técnicos relacionados con el cocinado, las temperaturas y el comportamiento de cada especie en horno y parrilla Josper.
La parte divulgativa estuvo liderada por Arnau Subías, científico marino y divulgador detrás del proyecto @gastro.bio, encargado de contextualizar cada pase desde un enfoque didáctico y técnico. Entre plato y plato, Subías explicó diferencias entre especies, contenido graso, textura y aplicaciones gastronómicas, aportando una dimensión científica poco habitual en este tipo de encuentros.
Un menú comparativo centrado en el pescado salvaje de Alaska
Como en anteriores ediciones organizadas por Alaska Seafood, la propuesta se articuló en torno a comparativas directas entre pescado salvaje de Alaska y especies equivalentes de piscifactoría u otras procedencias, elaboradas con técnicas que permitieran apreciar las propiedades del producto con la menor intervención posible.
El menú comenzó con una comparación entre salmón rojo salvaje de Alaska ahumado y salmón noruego ahumado sobre tostadita con mantequilla ahumada y algae powder emerald. A continuación, los asistentes probaron ikura —huevos de salmón salvaje de Alaska— frente a huevos de trucha.
La degustación continuó con distintas elaboraciones de salmón rojo salvaje de Alaska y salmón noruego, como un tartar con aguacate al Josper y un dado con puré de celeri trabajado también en Josper.
El recorrido incluyó además una comparativa entre bacalao de Alaska y bacalao del Atlántico con muselina de escalivada y patata panadera, así como un taco de abadejo salvaje de Alaska frente a carbonero con salsa verde y piña.
La última elaboración salada enfrentó gindara —bacalao negro de Alaska— y escolar o pez mantequilla con chimichurri del mar. El menú finalizó con una espuma de mango escalivado al Josper.
Alaska Seafood apuesta por la divulgación gastronómica
Más allá de la degustación, la comida comparativa organizada por Alaska Seafood volvió a plantearse como una herramienta de análisis y divulgación para profesionales del sector, combinando cocina, técnica y conocimiento del producto en un formato que fomenta el intercambio de impresiones entre perfiles gastronómicos muy diversos.
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