Calentamos la leche con el agua y una nuez de mantequilla

Escaldamos la harina y mezclamos bien

Una vez haya enfriado un poco, vamos añadiendo los huevos de uno en uno.

La masa tiene que quedar un poco pegajosa pero densa.

Calentamos una sartén con abundante aceite y los freímos a unos 160Cº

Calentamos el aceite con el ajo, cuando empiece a bailar, añadimos el bacalao cortado en 2. Cocinamos durante 2 minutos y dejamos reposar hasta que este templado.

Trituramos con una túrmix y usando la parte de aceite que contiene el colágeno (Las bolitas en el fondo del aceite) Reservamos hasta que este frio.

Una vez fritos, pasamos a papel absorbente y rellenamos.

Colocamos la parte del agujero boca abajo.

Terminamos con unos puntos de mayonesa al gusto y cebollino o salicornia Cress