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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

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E-mail: [email protected]<br /> Web: www.alaskaseafood.org

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Bacalao de Alaska San Sebastián

Bacalao de Alaska San Sebastián

Bacalao de Alaska San Sebastián

Bacalao de Alaska San Sebastián

Tipo de Plato Plato principal
Tipo de Cocina Española
Producto de Alaska Bacalao de Alaska
Raciones 4

Ingredientes
  

  • BACALAO DE ALASKA
  • 16 filetes de Bacalao Negro de Alaska unos 170 gramos cada uno aproximadamente
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 8 tazas de Sofrito ver receta
  • 1 taza y media de caldo de pollo
  • 4 taza de chorizo cortados en cubitos
  • 80 almejas Littleneck
  • 4 taza de alubias blancas cocidas
  • 8 cucharas de mantequilla
  • Sal y pimiento negra
  • Hierbas aromáticas tales como perifollo tomillo, perejil (guarnición opcional)
  • SOFRITO
  • 16 cucharas de aceite de oliva
  • 4 taza de cebolla finamente picada
  • 4 taza de pimienta rojo finamente picada
  • Media taza de tomate finamente picado
  • 20 dientes de ajo picado
  • 4 cucharas de páprika
  • 4 cuchara de pimienta de Cayena
  • 4 cuchara de concentrado de tomate

Instrucciones
 

  • Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la pimienta roja, el ajo y freír durante 10 minutos, removiendo frecuentemente.
  • Añadir el páprika, la pimienta de Cayena y el concentrado de tomate. Apartar del fuego y reservar.
  • Preparación:
  • Sazonar los filetes con sal y pimienta negra. Calentar 2 cucharas de aceite en un sartén a fuego medio. Aumentar la temperatura del fuego a medio/alto y colocar en la sartén los filetes de bacalao negro. Freír el pescado 1 minuto de cada lado. Hornear los filetes durante 7 minutos a una temperatura de 200 º C.
  • En una cazuela, a fuego lento, calentar durante 5 minutos el caldo de pollo, el chorizo, el sofrito. Añadir las almejas y cocer hasta que se abran. Añadir las alubias blancas. Retirar del fuego y remover con mantequilla.
  • Emplatado: Servir el caldo del sofrito en 4 platos grandes. Colocar encima los filetes y sazonar con aceite de oliva extra. Decorar con hierbas aromáticas frescas tales como perifollo, tomillo, perejil.
  • Equivalencias Medidas liquidas: 1 taza = 237 ml
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