Ralla la lima y reserva. Pela la lima y las naranjas con un cuchillo afilado, retirando toda la parte blanca. Segmenta la fruta y reserva los gajos y el jugo restante.

Lleva a ebullición 1¼ tazas de agua con una pizca de sal. Añade el couscous y el aceite de oliva, retira del fuego, cubre y deja reposar hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Esponja con un tenedor.

Tuesta las semillas de cilantro y comino en una sartén seca hasta que desprendan aroma y tritúralas ligeramente con un mortero o la parte trasera de una cuchara.

Mezcla las especias tostadas, la canela, la ralladura de lima, los gajos de cítricos y el jugo en el couscous. Ajusta la sal al gusto y reserva.

Enjuaga el salmón con agua fría y sécalo por completo. Colócalo en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca ligeramente y sea más fácil de cortar.

En un bol pequeño, combina el mango, el chile, el aceite de oliva y el jugo cítrico reservado. Mezcla suavemente.

Corta el salmón en láminas finas contra la fibra y colócalo de manera uniforme en cuatro platos fríos. Sazona con un poco de sal y rocía con la vinagreta de mango y cítricos.

Añade una porción pequeña de ensalada de couscous a cada plato y termina con un puñado de rúcula.