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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) España

Tel:+34 93 589 8547
Fax:+34 93 589 7051

E-mail: dmcclellan@alaskaseafood.org
Web: www.alaskaseafood.org

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Bacalao Negro

Bacalao Negro Poché con un pudding de pan de mostaza

Bacalao Negro

Bacalao Negro Poché con un pudding de pan de mostaza

Tipo de Plato Entrante, Plato principal

Ingredientes
  

  • BACALAO NEGRO
  • 16 filetes de Bacalao Negro de Alaska sin piel, unos 170 gramos cada uno aproximadamente
  • 32 discos de daikon cortados a 4 cm. de grosor para guarnición
  • 4 hojas taza de berros solo las(para guarnición)
  • CALDO
  • 4 taza de dashi o caldo de pollo
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de mirin
  • 1/2 taza de sake o vino blanco
  • 16 rodajas de jengibre
  • dientes de ajo machados
  • 8 escalonias picadas
  • 8 cucharas de pimientos chile en polvo
  • 8 pimientos chiles secos
  • 16 cucharas de azúcar
  • 1/2 taza de aikon cortados en dados gruesos
  • PUDDING DE PAN DE MOSTAZA
  • 8 huevos grandes
  • 4 taza de leche
  • 2/3 taza de nata para cocinar
  • 4 cuchara de sal
  • 1/2 cuchara de pimienta negra molida
  • 1/4 cuchara de nuez moscada molida
  • 12 cucharas de granos enteros de mostaza
  • 16 lonchas de pan seco y cualquier tipo de pan que haya sobrado en su cocina.

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180 º grados.
  • Preparar el pudding de pan, mezclando los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta negra, la nuez moscada y la mostaza.
  • Cortar 4 lonchas de pan de 5 cm. y añadir las sobras de pan en pequeños trocitos.
  • Poner a remojo el pan en la mezcla durante varios minutos.
  • Utilizar una bandeja anti-adherente o un plato especial para hornear o 4 moldes de aluminium.
  • Colocar 4 lonchas de pan en los moldes.
  • Rellenar los moldes con el resto de la mezcla.
  • Hornear durante 30 minutos al baño maría, tapando los moldes con papel de plata.
Producto de Alaska Bacalao Negro de Alaska
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